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2024-08-01 17:45提起豆面糕点，估计都不认识，如果说起它的民间小吃名字，大家就熟悉了，那就是“驴打滚”，在北京、天津那是无人不知，地道的特色小吃，黄、白、红，三色分明，煞是好看。
撒黄豆面的步骤，犹如野驴在地上打滚时的黄土，因此而得名，老祖宗很有想象力，如此简单一道小吃，却跟驴子挂上了钩，制作工艺分为胚、馅、成型，入口绵软，豆香馅甜，黄豆面入嘴后，不用嚼，慢慢品味，老少皆宜。
下面是具体做法：参考一下
1、准备300克糯米粉，100克黄豆面，适量红豆沙，适量奶粉。
2、糯米粉倒入和面盆中，加入奶粉，倒入温水，边倒边用筷子搅拌，等糯米粉均匀吸收，在揉成光滑的面团，加入10克食用油，增加光滑度。
3、铺平在盘子中，轻轻压平，上蒸锅25分钟，蒸好以后，盖一层保鲜膜，防止表面变干，等待自然放温。
4、把黄豆面放入不粘锅中，无需水无需油，直接干炒，全过程开小火，用木铲轻轻翻炒，等闻到豆香味即可，黄豆面的颜色慢慢变成浅褐色，停火就可以。
5、等黄豆面变的不那么热，过一遍筛子，只保留筛出来的黄豆面。
6、先把黄豆面撒在案板上，铺上温热的糯米团，在撒一层黄豆面，用擀面杖轻轻地，擀成0.5毫米厚度，形状为长方形。
7、挤出红豆沙馅，放在碗中。
8、把红豆沙均匀的涂抹在糯米面皮上。
9、从一边小心翼翼的卷起来，卷的时候，稍微用点力，一定要紧，避免中间留空隙。
10、刀要快一些的，切成大小均匀的小段，在撒一层黄豆面。
11、大功告成
12、装盘成品，现做现吃
看着挺麻烦，其实挺简单，好吃也觉得值了，糖可以不加，或者少加点，口感更好。
注意小贴士
1、切成品的时候，最好用快刀，避免粘连，切出的样子难看。
2、蒸好的糯米团，擀的时候稍微用点力，要有耐心，就当健身了。
3、黄豆面买来之后，切不可直接用，不粘锅无油无水，炒出豆香味。
4、做“驴打滚”一定要用红豆沙，如果在家自制就更好了，又甜又沙。
5、100克黄豆面其实用不了那么多，剩下的别浪费，也可以冲水喝。
俗语说，人饿了，石头蘸盐也是好吃，中国的菜系发达，做法多种多样，只要有耐心，味道自然就出来了。
传说“驴打滚”名字的由来
据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意，御膳大厨们左思右想，决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。
新菜刚一做好，便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房，谁知这小驴儿一个不小心，把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御膳大厨，但此时再重新做又来不及，没办法，大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。
慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想了想，都是那个叫小驴儿的太监闯的祸，于是就跟慈禧太后说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。
来源：食味菜谱
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